沸腾鹅肠（成都大蓉和酒楼特色菜品）
特点：
�qs)(?_CgS &=? 鹅肠脆嫩，口味香辣。
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z]f5@ 5K+ , 菜品提供：
e9N2S6T?[l!�@`u吴树和 从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。
原料：
\K dW`{x%NA9 ,yk鹅肠50克，豆芽50克，香菜5克，竹笋50克，鲜沙姜（与生姜相似）10克，芝麻5克。
aKdI HR3)@&,Fk@1调料：
e)U 0#v-Q.&,GO657k干辣椒50克，花椒15克，鸡精25克，鸡粉5克，沙姜粉5克，美极鲜50克，香油10克，大蒜50克，盐1克，糊辣油300克，色拉油50克。
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:W.gCK |r.t(bFt@1Y 0fK!F=#-糊辣油制作配方：
oSaDH+P+n?Y; $8*{（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制法：
zswYDFvN':cb(GM( １鹅肠洗净改成2长的段备用；
Zx#FH~:#l|"hE blM5a２鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用；
1/s�cR`aoId& ３锅下色拉油，六成热时下豆芽，加盐清炒入味，笋切片，氽水后，一起装入碗内，然后将处理好的鹅肠摆入碗内，撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜；
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5^r ik}K8４锅中烧糊辣油，加干辣椒、花椒烧至80℃后淋入鹅肠内，点缀香菜，淋香油即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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