香米蒸牛胸
特点：
%OsT%R�eOsS!FbFm 米香浓郁，鲜嫩软糯。
6s 1~sKiO^ I`Qo�点评：
cieWNzt�Kc/%f($P蒙菜与湖北菜相融合的一款创新蒸菜，一改以往用米粉做原料，改为使用豆粒的香米。
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原料：
s"W^.I`;Cu7?;(p黄牛胸肉350克，香米200克。
ALEHO;Up]vDiF`9_W调料：
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vZn精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）。
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S精制油的制法：
}a+& pk [ sr?!!（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）。
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制作方法：
rfBWPa1M t@^9c'0R（１）将牛胸加清水，放香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。
p*", H#^utB4"m6（２）将香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀，牛胸条拍干淀粉粘满香米放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘。
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(?%* f4#!E%（３）将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的原料上即可。
O:T0tvGW15KEK090mD(ws?7w)IhhI~!L(/制做关键：
$ 7x[�]5Z}%kN?y DJ蒸制的时间和火候要把握好，防止香米夹生。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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