麦香羔羊肉（草原兴发连锁酒店特色菜品）
特点：
^ EOmglJYDv_"yI草原兴发连锁酒店特色菜品，焦香软嫩，孜然味浓。
3\JzQ) ;a"y}QN*q|R#创新点：
w Bqqh@v8zo[Ru羊腿没有按传统的整个烤制的办法，切片加麦片炒效果不错。
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原料：
BJ ~akLcL�++E?co羊后腿肉500克。
]�(WOr /05F SV`gZ|^辅料：
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UH' 麦片100克。
Oi?YMa.&5^7+iC&=q调料：
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/?n?C孜然10克，辣椒面10克，盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克，鸡精6克，鲜贝露10克，姜末5克，香料水150克，鸡蛋1只，生粉50克，色素适量，香油10克，料油10克。
+r &}}Z)Y.VaL]Der];7 ti RPdz?|7h香料水的制法：
|x_NL"* 23P0"oc（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
E7a h@�FN{ +~（１）羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
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wn!=g#?R3`KM（２）锅内放入2500克色拉油，大火烧至四到五成热，下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
W; $'�' , \A,uxlQ（３）锅中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麦片，炒匀装盘即可。
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+b's2 Bk%^C4;制作点评：
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要使比较老、韧的羊后腿肉变得软嫩，在腌制的时候，香料水、鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键，这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感，所以建议滑油时用八成热的高温油，炸1到2分钟至外焦里嫩，这样由于外面形成了一层硬壳，麦片就不容易和肉融到一块。另外，起锅时滴几滴醋，使羊肉片发脆，口感更好。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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