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麦香羔羊肉(草原兴发连锁酒店特色菜品)

特点:y"TYdI8(~hkw@
草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。y 5K'/`+E0#acqD`
创新点:# f^WY k KAt9 ?CS
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。GN]"pAZGMfW/;kKpl
原料:eB{5p80.|RM:PqKbf
羊后腿肉500克。U kz,p)*yBqig]m
辅料:Ic*u)iH# IDj+
麦片100克。Cha"VyGL,+x}8A4
调料:H - vG{Y'vyV
孜然10克,辣椒面10克,盐5克,味精5克,黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克,鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克,料油10克。aRh$M/;H!+ NY?65O
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香料水的制法:I= /R3R DE: ?\n
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:a_{4w4"=szo5].
(1)羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片,用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。 @\ K~PL=?x5z
(2)锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。 j 3k_ fMkoE9/.d
(3)锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。c F4[ ,uYjg2 Vd
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制作点评:wqc'hut=iI.K#(*H|MI
要使比较老、韧的羊后腿肉变得软嫩,在腌制的时候,香料水、鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘,影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。]yE6Ii/b1 {H9x?
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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