藤椒鲜腰片
特点：
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\XF3?; 8',腰片滑嫩，藤椒味浓。
@xot=[ 0-@qS5:bjo?vg /L*+. eD)kh^菜品提供：
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沈明辉，国家高级技师，贺盛家园厨师联谊会理事。
原料：
}&Rv^oUqjn=9tR猪腰500克，黄瓜150克，小油菜120克。
F&t5Ol'~8C&I9v调料：
rl ^Hw[7$r6Y?WX= 藤椒油35克，盐、鸡精、白糖各5克，蚝油15克，料酒25克，鸡蛋清30克，鲜汤350克，生粉25克，葱姜油35克，葱片、姜片、蒜片各15克，红椒丝、葱丝各3克，色拉油10克，湿淀粉5克。
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J�7alIqT6\\wpbH\kjoj9r/u ? 'QK藤椒油的制法：
&VF_#b]?=}i;=-w^（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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（１）剥去猪腰外片的筋膜，从中片开猪腰，片去腰臊，将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片，洗净后用毛巾吸干水分，加盐、葱片10克、姜片10克、蒜片10克、料酒腌5分钟，加鸡蛋清、生粉上浆，最后入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
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#s EjwtH（２）黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片，入盘中垫底；油菜洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；将腰片摆在黄瓜片上，用油菜围边。
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SY g}9+PjBn'=QN（３）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热，入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香，入鲜汤，加盐、鸡精、白糖调味，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在腰片上，撒红椒丝、葱丝。
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@（４）葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上，用油菜围边即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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