咸肉蛤蜊蒸鲫鱼（“鼎悦人家”招牌菜品）
特点：
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[E&^~B @口味清香鲜美。此菜中用海鲜、咸肉加入河鲜同蒸，产生鲜味相乘效应，大大增强了鲜美滋味。
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rr=|x+Ew P@o 创新点：
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e)obl==;4n突出了“清鲜”口味，鲫鱼因咸肉而入味，汤汁因蛤蜊而鲜美，选用清蒸法，也保持了几种原料的原味。
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--d 菜品提供：
"�?T 8Bd53"tu8=? 范军，中国烹饪名师，国家中菜技师，“鼎悦人家”副总经理、行政总厨。
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原料：
h 3t788)`�&+7野生河鲫鱼2条约400克，蛤蜊150克，咸肉片50克。
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gUT[.L.=(z=fP调料：
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$?L'=c8na上汤300克，味精5克，盐5克，鸡粉8克。
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制作方法：
*i2;&-:EH+8B9（１）河鲫鱼去鳞、去内脏洗净待用。
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（２）蛤蜊入滚水汆烫一下，至刚开口时捞出在清水中洗净。
K`uO]ogb WKsPQ:（３）将鲫鱼、蛤蜊及咸肉片一起盛入盆中，加上汤、盐、味精、鸡粉上笼旺火蒸5分钟即可。
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