豆瓣鳝丝（鲜椒豆瓣味）
特点：
?nR4P� _ VDY5(4x)郫县子规园酒楼特色菜品，鳝鱼细嫩，豆瓣飘香。
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`=G"+Cuj ,*b}`9]菜品提供：
=1+of2Y}%{BjwWUZL K周绍建，子规园厨师长．
q3l{zw'YXR�?GO-+/^G@po?Nq~Pu[[xo郫县是一个产豆瓣酱的地方，在这里，提起子规园酒楼，很多食客众口一词地说：“这里的豆瓣系列菜值得一尝”。的确，豆瓣被称为川菜之魂，很多川菜里面都用到了豆瓣，但是味型都没有这里丰富。这里的豆瓣系列有“鲜椒豆瓣味”、“酱香豆瓣味”、“五香豆瓣味”、“糊辣豆瓣味”、“咖喱豆瓣味”等等。
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P0^J#_M5注：
]T:^D=:/{3iLP[t6此系列菜中所用豆瓣酱均为炒菜专用的郫县特级豆瓣。这类豆瓣香味足，盐味稍重。
$@UQ1:V9icr5qrH 青（鲜）豆瓣，即青蚕豆瓣，目前市场上有真空保鲜青蚕豆出售。
o|k 8UNchF=% FgA干豆瓣由青蚕豆晒干去皮而成，入菜前一般需要油酥或者水煮，否则口感太硬，不好咀嚼。
原料：
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WN)PM2BR|#x9鳝鱼丝200克，青笋丝、金针菇共150克。
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_~r? K' 调料：
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{1"M特制豆瓣50克，味精、鸡精各3克，白糖5克，蚝油3克，小米辣末10克，小米辣节10克，泡姜米5克，色拉油500克，盐2克。
.[xn] 5!\fn[ st]uq KjZ&%W)ndk5rB0e特制豆瓣制法：
C.bnwq;JkZng 0FW（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
g{mG(N4O"!r x(\?（１）青笋丝、金针菇分别入沸水焯水20秒。锅下10克色拉油，六成热时下焯水的青笋丝、金针菇和盐中火炒成咸鲜味，装钵底。
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LXytI"=8?0bs（２）鳝鱼丝入五成热的油中滑油20秒至断生；
vv#m A+ G #5（３）锅下50克油，下小米辣末、泡姜米、特制豆瓣炒香，下味精、鸡精、白糖、蚝油调味，下鳝鱼丝，勾芡，淋钵上面；
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.qT}N（４）锅下5克色拉油，下小米辣节中火炒香，淋上面即可。
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