蒜拌夏日贝
特点：
.HF mpCm\?$ d$MR`w&夏日贝鲜美爽口，蒜的香味浓郁。
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J+q@j@ytl(p7L=g�H2FLLh: u CSI菜品提供：
Ko}/jERCCR' {8; f潘良东 29岁，江苏南京人，现任上海丽金餐饮管理有限公司凉菜主管。
原料：
rH "9B7?0 vf1?bK夏日贝600克（共约8个），蒜50克，胡萝卜20克。
rKn8 tp49RG�t]fva调料：
4EdL VTE /BoO0f0(t白醋12克，盐5克，白酱油10克，白糖3克，味精2克，胡椒粉1克，香油2克，法式葱油3克。
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制作方法：
Ti4i[JG'\9KOj tq（１）夏日贝洗净，放入蒸箱内大火蒸6分钟取出，取出贝肉，将贝肉、贝壳洗净。
U:)iw-k5|rG|9 ?（２）大蒜改刀成片；胡萝卜改刀成花片，入沸水中稍烫，过凉备用。
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L（３）取一容器，先放入所有调料调匀，再加夏日贝净肉、蒜片、胡萝卜片拌匀，装在贝壳内装盘。
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/ ?%d"oyP@,lvo[K3H8Rj?@9eM+JX$制作关键：
;~1\jLJL;#(V.95c_夏日贝一定要采用蒸的方法制熟，如果采用煮的方法，会使其鲜味成分更多地溶于水中，造成拌好的贝肉不够鲜美。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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