干锅焖仔茄
特点：
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Z}07^qx 1+I`武汉华洋新兴酒店特色菜品，香滑软嫩，味道咸鲜、微辣。
IeJ%M(5f&l 0SZ Z DoPMYfd72lp^n 菜品提供：
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w胡忠志：国家高级烹调师、中国烹饪协会会员，中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师，师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王”孙昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。2002年加盟武汉华洋公司，现任武汉华洋新兴酒店有限公司行政总厨。
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原料：
Uz~U{ @#p?eL:J白茄（可用其他茄子代替）500克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。
s+gDV�yV^~5"D DTZ调料：
}pMz4p^h)BvLTt#蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜丝、蒜片各2克，美极鲜酱油5克，鲜鱼汤150克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克，
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19^YX=e`U;vT G]&鲜鱼汤的做法
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（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制法：
8k N6#&I3SI?nfJ.hF（１）将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。
]zc$4 GdZmHc?(,（２）锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。
4w8ue$7weE{Sy0d8h（３）锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。
2d\]P-N? 7p=US;（４）将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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