二胡鸭
特点:
ola:.%Fe:MaaT6辣而不燥,香料味浓。
{]jt J_NamK=Y05
原料:
E81Hw+~8Wd3YZ老土鸭1400克,筒子骨500克,脊骨2500克,老母鸡2000克。
*8-(P59wO5T=FT调料:
`\J3ZUKtc+jav]G&m味精1千克,鸡粉300克,盐500克,葱姜各50克。
J=w_[aaF}_!|c香料:
I$=I\SS=qe(u59山奈15克,甘草40克,香叶40克,草果50克,八角10克,小茴香10克。
7U=Uk?`_vLn:|
制作方法:
'Z*"h$A~G!v/(1)将筒子骨、脊骨、老母鸡大火沸水汆掉血水,捞出控干,七成热油下葱姜50克大火炒香,下汆过水的原料翻炒,加清水5000克,大火烧开转小火熬2-3小时成高汤备用。
`zUqL#yeQ\'y'(2)将香料用开水泡10分钟,倒入高汤中大火烧开,加味精100克,鸡粉300克,盐500克调味,制成卤水。
Tg{..Fl zj;ryu+91(3)将老土鸭大火沸水汆7分钟,清水冲洗干净,放入调好的卤水中,大火烧开,转小火烧30分钟,离火浸泡8小时即成二胡鸭。
==npqE8n[lk@$E@(4)将卤好的二胡鸭切成块状装盘即可。
D'L*&XV
O5Z~
A
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。