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二胡鸭

特点:[wUv_``.SNU0I(j#k
辣而不燥,香料味浓。mM4B[`js \s26PyO
原料:C C&(l4 !*_z]F)
老土鸭1400克,筒子骨500克,脊骨2500克,老母鸡2000克。| grCn'"Rs;W; o
调料:j9 s o3.f\W%vg$N S
味精1千克,鸡粉300克,盐500克,葱姜各50克。0KB9=)qcH$ML
香料:A.q)tQ8^X:\s,#%s
山奈15克,甘草40克,香叶40克,草果50克,八角10克,小茴香10克。eQ 'OH!~ e ?|{':p
制作方法:%{ec9d-Mu6CO*Aa
(1)将筒子骨、脊骨、老母鸡大火沸水汆掉血水,捞出控干,七成热油下葱姜50克大火炒香,下汆过水的原料翻炒,加清水5000克,大火烧开转小火熬2-3小时成高汤备用。eXDPz,BW88=ApJB
(2)将香料用开水泡10分钟,倒入高汤中大火烧开,加味精100克,鸡粉300克,盐500克调味,制成卤水。""XQnu`T0lc4vj;*24
(3)将老土鸭大火沸水汆7分钟,清水冲洗干净,放入调好的卤水中,大火烧开,转小火烧30分钟,离火浸泡8小时即成二胡鸭。^||?*hf"? x 6V70)
(4)将卤好的二胡鸭切成块状装盘即可。h0]ab[*$=HH
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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