特点：
rG=?,=Q:#7a&&siJ色泽酱红，酱香味浓郁。
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_DV/ i2菜品提供：
7fes-k =E ^(kJ邱勤：34岁，杭州人，高级烹调师，中国烹饪协会会员。1995年任杭州福禄寿大酒店炉灶主管；1997-2002年任宁波半岛大酒店、杭州大酒店厨师长，现任北京西海鱼生餐饮有限公司行政总厨。
原料：
UC ?XZ 73=\ x' bHyo光洋鸭（白鸭）10只（每只重约2-2.5千克），干辣椒15克。
HFVD=?LiREPIGk!2 调料：
SB_yk2=VW& 0y=]小茴香5颗，香叶6片，罗汉果2个，桂皮、生姜各20克，小葱、黄酒各15克，湖羊牌酱油10千克，白糖3.25千克，味精100克，鸡精150克，白胡椒粉10克。
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制作方法：
9u*0vQ4K{g!B ?（１）洋鸭剖腹去内脏，切去屁股洗净，入清水中浸泡去血水，捞出控水。
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c(^!@fE0k~LFG1dZU（２）酱油、白糖入锅内，加小茴香、桂皮、香叶、罗汉果、干辣椒小火烧开，用味精、鸡精调味出锅倒入大缸内放凉成酱油卤，放入洋鸭酱30个小时取出（其间要翻动两三次）。
#qt^ N}~-^e~ %% 5（３）将酱好的洋鸭再放入烧开的酱油卤中小火烫至皮紧，捞出用竹筷子将鸭腹撑起，挂在通风阴凉处吹晒一周以上。
QLz {{fb \*,xQ（４）将表面晒制略干的酱鸭放入盆内，加黄酒、干辣椒、白糖、白胡椒粉、味精、小葱、生姜上笼大火蒸1小时左右，取出放凉，每只切2-6块放入盘中上桌即可。
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C3`=m xw^W/ZR6~D5T制作关键：
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muK71、除选洋鸭外，还可用老鸭、红嘴鸭，所用鸭子肉要多脂肪要少。
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hZa\QZ@2、酱卤要放凉后才能放入鸭子，否则口感不好。
`8}D DNs -M pW3、酱卤酱好鸭子后要烧开，否则容易变质，下次使用时可适当加入白糖和酱油。
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