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海鲜青瓜煲（北京＂江南人家大酒楼＂特色菜品）

特点：
味道鲜美，清淡爽口。

菜品提供：
凤旭明：安徽人，高级烹调师，中国烹调协会会员。曾任首钢集团福一处大食府行政总厨，山东金马集团餐饮总监，中石化集团北京胜利饭店行政总厨，现任江南人家大酒楼总厨师长。

原料：
八角丝瓜300克，土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉各50克，滑子蘑40克，红椒片5克。
调料：
盐、味精、黄酒各5克，色拉油500克，湿淀粉5克，鲜汤300克。

制作方法：
（１）丝瓜去皮，切长8厘米、重10克的条。
（２）土鱿切长4厘米、宽4厘米的片，在土鱿片上打麦穗花刀；海参切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条；蟹肉切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。
（３）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入丝瓜条小火滑0.5分钟，取出控油；同样油温下，放入土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉分别小火滑10秒，捞出控油备用。
（４）滑子蘑洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
（５）锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入丝瓜、土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉、滑子蘑、鲜汤小火烧开，放盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡后出锅，放在煲内小火烧开，用红椒片点缀，上桌即可。

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