腌椒生鱼片（北京方庄金鼎轩创新菜品）
特点：
B�H sq 8FvX8z"RRK-鱼肉细嫩爽滑，腌椒酸脆爽口。
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^k菜品提供：
gwI$b^D U}Xa4Fb5张培荣：先后任上海新龙大酒店、嘉顿度假山庄、京王岛海鲜大酒店、美丽都大酒店行政总厨，2002年参加“食神争霸”比赛获得金牌奖。现任北京方庄金鼎轩厨师长。
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原料：
F&�=xl={�VLY`YvaS};净生鱼肉450克。
%uoyMp=pgJ_ 8V`M=H, 调料：
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Fd腌椒(青、红各半)100克，李锦记豆瓣酱5克，泡姜、大葱、料酒、水淀粉各20克，味精5克，盐4克，胡椒粉4克，干生粉10克，白糖2克，醋2克，鸡蛋清1个，鲜汤150克，色拉油1千克（约耗80克），明油10克。
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腌椒的制作：
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（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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4a.B+: {Kr7Sr（１）净鱼肉洗净，片长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片，装入碗内，加料酒、盐3克、鸡蛋清、干生粉拌匀腌渍15分钟。
C!KZ|A+ 4EE]k]-gs（２）腌红椒剁碎，腌青椒切长2厘米的段，大葱洗净切马耳形。
vp49,-rA A=j!(*xG（３）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入上浆的鱼片小火滑0.5分钟，取出控油备用。
TwEG4lAg=5Wmsd~H（４）锅内留油50克，烧至六成热时放入腌红椒末、泡姜、李锦记豆瓣酱小火炒至出红油时放入鲜汤、腌青椒段小火烧开，用白糖、味精、胡椒粉、盐1克调味，倒入鱼片小火翻匀，用水淀粉勾芡，撒马耳朵葱，烹醋出香后淋明油后出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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