香辣小龙虾之经典版---香吧岛小龙虾（上海盱眙龙虾之都特色菜品）
特点：
f WKZf.Iuq O vUg J入口香、鲜、辣，回味悠长。
[5A H?ZA=22=V[rr~)P A#APEx@{j17I t&JGH菜品提供：
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u}张真超 国家级烹饪技师，上海烹饪协会会员，先后任上海老绍兴酒家、上海和都大酒楼、上海南亚酒家、上海盱眙龙虾之都总厨。
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原料：
kAl_a_ g+x�p-5v }盱眙小龙虾1千克。
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v调料：
NH n=u ?^0y\M`香葱根、老姜、大蒜各2.5千克，干辣椒0.5千克，盐250克，味精100克，鸡粉100克，精炼油1千克，浓白汤25千克。
3 &9'!B*-*z.@8%d&YnaHHB u I$ 6 #m? Sk 5kP_DS-gc!香料包：
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z（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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O@o`=^r$ eOE;gnvw$浓白汤的制作：
f;�XlvCs%=kU0C3$（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
0$R]U OX5/"\Q~q_f)（１）锅内加入精炼油，烧至七成热时放入老姜、香葱根、大蒜、干辣椒炒至色泽金黄、煸香后下浓白汤烧开，用中火烧2小时再放入上述香料包小火烧半小时，随即放入剩下的调料小火烧开待用。
ZBMkF-KWx] :ysAr （２）把龙虾先清洗干净后，入烧至七成热的精炼油中小火炸1分钟至断生捞出，放在步骤1熬好的汤汁中小火烧10分钟即可捞出装盆。
?deVZ"Jlk}=CLuikosfni/!H2Sgz,NY 制作关键：
txs%au`#f-rg NO1、选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。
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nBS8x0;2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。
u2T/[$=@PFpdd)x63、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约10分钟。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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