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酸辣浸鲜鱿

特点：
味道酸辣，肉质鲜美。
也许受到分餐制的影响，也许受到时尚餐厅菜肴的启发，杭州的菜肴越来越西化，以至于很多年轻的食客认为菜肴不西口味不新。为了赶上西化的潮流，杭州的很多厨师都在制作中西合璧的菜，而日本菜、韩国料理、泰餐、法国菜、意大利菜、马来菜则成了他们学习和模仿的目标

原料：
鲜鱿鱼150克，荷兰芹10克。
调料：
泰国鸡酱80克，香茅草15克，酸辣汁10克，橄榄油5克，蒜泥5克。

酸辣汁的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）鲜鱿鱼切长4厘米、宽4厘米的大片，在鱿鱼片上打麦穗花刀，入沸水中大火汆15秒，捞出控水，摆入汤羹内。
（２）锅入橄榄油，烧至六成热时放入蒜泥、香茅草小火翻匀出香，捞出香茅草，加泰国鸡酱、酸辣汁调匀出锅，浇在鱿鱼上，撒荷兰芹点缀即可。

制作关键：
橄榄油受热膨胀，所以放油量不要过多。

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