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牛肠锅仔

特点:%JH`Z?OBqf5!Vr[,
口味香辣,色泽红亮,原料搭配合理。nE3'RmvJ~0s8tvI_&
原料:^TJ#)9 f_h(10i
牛肚、牛肠各300克,牛肉(腱子肉)200克,牛肉汤1千克,鲜蘑菇80克,鲜香菇 30克,金针菇150克,豆腐100克,西葫芦200克,茼蒿30克,洋葱 25克,青蒜30克,红辣椒、青辣椒各50克。}@q(X-v_x;BtauF
调料:IZnR~i8b M:m*`
白面50克,盐10克,大葱30克。qd1_oS :d9{Jx
酱料:蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克,姜末、酱油各15克,白糖8克,盐5克,胡椒面3克。]U8ePE%E=MQVqB
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常用韩式高汤的制作: X*w#cl/%{kz JY _4
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:x&"XW0{ oax rtr
(1)牛肚入沸水大火汆2分钟,捞出刮净表面黑膜。CgSC,?8vCIWR|i6~
(2)刮去牛肠脂肪,用白面和盐搓揉洗净。R?$?CuKUqZj%m
(3)锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开,改小火煮30分钟,捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块,用纱布过滤。*u$p2`/ *jLEqD
(4)牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。x{b:` }S=`sZ=g.
(5)鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂,切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。Uh/ 5r,`xLI'RdQA
(6)将所有原料摆放在锅仔内,浇上过滤的肉汤小火煮15分钟,上桌后再放入茼蒿。 jiE|h , $*F`a.)
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备注:u],gbndgG'bFzp
锅仔吃完后入面条小火煮着吃,风味也不错。;2[n]Lb^m=*tRP
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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