查阅菜谱内容

牛肠锅仔

特点:QUE7l(|S pz&~C6|
口味香辣,色泽红亮,原料搭配合理。W;G.1}8]@vK;NCSk
原料:e cU \EOUpQr@Z:
牛肚、牛肠各300克,牛肉(腱子肉)200克,牛肉汤1千克,鲜蘑菇80克,鲜香菇 30克,金针菇150克,豆腐100克,西葫芦200克,茼蒿30克,洋葱 25克,青蒜30克,红辣椒、青辣椒各50克。exl2HwJM KDN.$
调料:)M_b&j ~KPD2
白面50克,盐10克,大葱30克。d*r(Q 9$_zfsnM
酱料:蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克,姜末、酱油各15克,白糖8克,盐5克,胡椒面3克。v8BU)=+\jX*%^#4
bb',_i AG5U "F[
wD7?TH"l0muqCt-
相关链接ZAVBW 4"gc'q%EK@
常用韩式高汤的制作:( 95eFYoZP"s!xIog
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:S'!.&p5p9*J .JOC
(1)牛肚入沸水大火汆2分钟,捞出刮净表面黑膜。,U?55fX7x+)C o
(2)刮去牛肠脂肪,用白面和盐搓揉洗净。2 0`WY52cS`+`)|d?
(3)锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开,改小火煮30分钟,捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块,用纱布过滤。M=5,R :}! 9(KLaOX
(4)牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。3 te 9!ToZ=GEHDX=
(5)鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂,切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。K2?f2Qn$/SCQ54
(6)将所有原料摆放在锅仔内,浇上过滤的肉汤小火煮15分钟,上桌后再放入茼蒿。aL=2yAFv$}^'9k9V
?BK$zYN("qGi Ww5
备注:~ *' [6}yoB|-#
锅仔吃完后入面条小火煮着吃,风味也不错。zgfQ0* :;=T=wgi%
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心