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日式汁煎驴扒(北京保府坊餐饮有限公司创新菜品)

特点: :eg,x`{AlTu1H3
香味浓郁,驴肉细嫩、鲜美。\=Tk=bodof2UMDg"
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菜品提供:Y*W,w-^ TEd i~EW)
杜鹏程 2000-2002年9月任国务院台湾事务办公室内招厨师长;2002年9月-2003年12月任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽宾馆(五星级)部门主管;2004年元月-2004年12月任大连康丽缘餐饮公司行政总厨;2004年12月至今任北京保府坊餐饮有限公司行政厨师长。Vyr:DR;9t?%pSe
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原料:_1s?z{pau},@Hf#
驴柳350克,青、红椒粒各5克。2r[u0aCt5p\zNC$y
调料:n,4 ]zRa\~6+ j*Idb
自制烧汁10克,白糖6克,辣椒仔3克,高汤30克,盐、味精、湿淀粉各2克,熟芝麻1克,黄油52克。T6$I_@N)~&0![ZP.
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自制烧汁的制作:YWm6 r& 'iZC!Zr5?F|
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:~"4|h3 yB3h8Bo
(1)驴柳洗净,切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,用清水冲洗干净。_ ?zXFkOX sZk
(2)锅内放入黄油50克,烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟,将驴柳翻过来,淋熬化的黄油2克小火煎2分钟,取出备用。:@oT&$g"?uF.?(5f&cLl
(3)锅内留油15克,烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香,放入烧汁、辣椒仔、白糖小火煸炒出香,入高汤小火烧开,用盐、味精调味后入驴柳小火火局0.5分钟,用湿淀粉勾芡,撒熟芝麻出锅即可。W.yZHF%gj "?  
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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