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乡村四小件(安徽东方宾馆特色菜品)

特点:i-k 8D=q=t 1:n^
色泽明快,造型美观,四菜合一,口味多样。,Q'x%xPMY`%F+_n10
创新:v?l(%2=a%S qhwTY*
将皖南产的腊味咸鸭,与特色米粉肉、剁椒蒸白菜和清鲜的蒸蛋糕搭配,腊味清香,米粉肉糯香不腻,蛋糕鲜嫩,白菜脆爽,色泽明快,营养均衡,口味丰富,搭配合理。L#~xzgD' b)|
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菜品提供:Gk=JugM"i4 $t09$;
吕晓伟:高级烹调师,食品雕刻师,安徽省烹饪协会会员,现任安徽东方宾馆行政总厨。$Q-,J=O {TFv6`R1
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原料:M/ BDuI,~P_U(^"A]
熟咸鸭1个,鸡蛋2个,豆干5克,白菜8克,五花肉150克,自制剁椒70克。rkoR9Fr2yRR{y03s#
调料:u[yK3k`U1IpE!RhB
盐5克,味精5克,胡玉美辣椒酱10克,甜面酱100克,蒸肉米粉20克,老抽2克,白糖5克,葱姜米各3克。=LJ&I-a$H RD =
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自制剁椒的制法:,Q=u!9S3oZCp_Eor#
鲜红椒50克,生姜片10克,蒜片5克,盐3克,味精3克,白醋10克,汾酒5克,生抽20克,白糖15克,拌匀后入容器内密封一小时,即可使用。:mb9Z/P:-zxH00+b
制作:=qrJ Ue9Lh-M9E)
1'将豆干片成片后,码入小陶碗用咸鸭改刀盖面备用。K |Zwn1([t+7YpY@"K
2'白菜改刀焯水后入小陶碗,用自制剁椒盖面。AI iu?aQmoN)$
3'五花肉切片,加辣椒酱、甜面酱、味精、葱姜、老抽调味后,装小陶碗,上笼蒸50分钟备用。?EB[8"ylV"B.}o0G[.
4'鸡蛋打入陶碗加水调味后,同其它三样一同上笼蒸7分钟取出,将四小碗码入盛器内,淋入麻油即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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