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玉米汁鲜鲍扣饭(黑龙江鸡西市大河原酒店特色菜品)

特点:= M3=jtK=V8(Jd'?
鲍鱼滑糯,口味咸鲜。R~b2+K:nHo*Idh8'R#
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菜品提供:Rc?6LS2g 'RG\8o
宋光波:中国烹饪协会会员,国家中式烹调技师,东方美食杂志社记者,绿色厨艺大使。曾荣获“第三届东方美食国际大奖赛”1金1铜、“2005首届国际食用菌大奖赛”金奖、“第四届香港华夏美食海鲜大奖赛”金奖、“全国福山杯创新菜大奖赛”金奖,现任黑龙江省鸡西市大河原酒店厨师长。w2:5eg@N1ZK}MFTvn
原料: P}7!TER!=ZW\a=#
大连鲜鲍5只(重约300克),西兰花5朵(重约30克),蒸好的香米饭1碗(重约200克)。]W Hd} |BE1%Xh5uy
调料:wTP[P}EE+F 6 .z=
特鲜玉米汁100克,鸡汁5克,海鲜素5克,味精3克,盐5克,料酒10克,蚝油5克,花生油50克,葱姜块10克,水淀粉10克,高汤1千克。ZM&9{Aa`&bqR~(Wfbn
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特鲜玉米汁的制法:wR=@Hs=?xY/lt7d2*U
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:?[)h6hQ{w&+zk@
(1)刷净鲜鲍表面的黑膜,将鲍肉剜下,去掉肠子洗净,入沸水中大火汆1—2分钟,捞出控水,放入装有900克高汤的高压锅内,加蚝油调味,盖上高压锅盖,大火烧开后改小火压8分钟,出锅,摆在盘中。'bpA/:0CAR(']ygq
(2)西兰花洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水,摆入盘边点缀;将蒸好的香米饭扣在盘中。Zc\'P4`NBakcOO|j
(3)锅上火,放入花生油,烧至六成热时放入葱姜块煸香,入料酒烹香,入高汤100克、玉米汁小火烧开,用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味,入水淀粉勾芡,出锅浇在鲍鱼上即可。)U!$[ $%.=.6fuP
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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