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百花莲心肉（西安秦大饭店特色菜品）

特点：
色泽鲜艳，鱼香味浓，口感适中，营养合理。

菜品提供：
李政：中国烹饪协会会员，西安电视台美食顾问，曾获全国首届川菜烹饪大赛金厨奖、第二届东方美食国际大奖赛特别金奖、西安市首届电视烹饪大赛个人、团体金奖，《东方美食》特邀记者。1992年从事餐饮行业，先后任西安雪花新世界、东隆美食城、秦大饭店、钟楼饭店、国联友好阁大酒店主厨、厨师长、行政总厨。

原料：
五花肉400克，虾仁100克，南瓜500克，莲子100克，蟹籽10克。
调料：
西兰花100克，香菜叶10克，菜芯100克，葱花15克，泡姜15克，泡蒜15克，泡椒酱20克，盐3克，糖10克，香醋15克，雀巢鸡粉15克，雀巢鸡汁10克，生粉10克，色拉油10克，高汤100克，精炼油5克，秘制汤汁150克。

秘制汤汁的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将五花肉切成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片,莲子泡软去芯；虾仁剁细制成虾胶；南瓜刻成3厘米厚的心形。
（２）莲子置于肉片一端，卷起成筒状后，皮朝下扣于碗内，加入秘制汤汁上笼大火蒸40分钟取出备用。
（３）虾胶抹于心形南瓜上，用香菜叶、蟹籽点缀，上笼蒸5分钟备用，西兰花焯水待用。
（４）净锅上火，下葱花、泡姜、泡蒜、泡椒酱煸香，加入肉原汁，打芡，淋精炼油，出锅浇于肉上，西兰花摆在肉周围。
（５）另起锅，加入高汤、鸡粉、鸡汁、盐，勾玻璃芡，淋于心形南瓜上即成。

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