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香米蒸牛胸（草原兴发集团新派蒙膳）

特点：
米香浓郁，鲜嫩软糯。
点评：
蒙菜与湖北菜相融合的一款创新蒸菜，一改以往用米粉做原料，改为使用豆粒的香米。

菜品提供：
孙振斋：草原兴发集团厨艺总监，出生于1974年，国家高级烹调技师、烹饪名师，内蒙古新派蒙膳创始人。

原料：
黄牛胸肉350克，香米200克。
调料：
精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。

精制油的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将牛胸加清水，放香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。
（２）将香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀，牛胸条拍干淀粉粘满香米放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘。
（３）将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的原料上即可。

制做关键：
蒸制的时间和火候要把握好，防止香米夹生。

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