宁式蒸拼盘（上海金盟豪大酒店特色菜品）
特点：
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y咸鲜香嫩，糟香味浓。
x& 9 1k,n2vFr}Dr点评：
8lW=l1_-u@ OZd?\9蒸拼海鲜为宁波菜的一大特色，拼盘中每一款海鲜都作法独特，且在传统蒸拼盘的基础上融合了海派菜装盘讲究的风格，将海鲜拼盘又提升了一个档次。
WYS dBI$:H#`\\=WMv"`9pg|=/~ `%菜品提供：
i]]}cR* ',N/-fZrDt周建春：从事厨师行业十几年，曾任宁波象山华翔山庄厨师长，上海霖潮象山海鲜大酒店厨师长，上海宝燕餐饮连锁店厨师长，现任上海金盟豪大酒店厨师长。
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原料：
ZebN^Hp wO] :\Pn脱脂黄鱼鲞250克，虾干6～8只，自制咸肉6片，咸目鱼蛋150克，秘制糟骨头250克，鸡蛋1只，生姜20克，葱10克。
q)F;}&3*Eoe~ e调料：
.#hdig_\ {IFtp|[C=味精10克，白糖5克，料酒15克。
MtKH2e2r5}(s(Z sAe
/oUi50?P?}7c+c$]0$M秘制糟骨头的制作方法：
F}#Csb/y|\&|tW（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
=sZ |@VE`le+l4Z&（１）将脱脂黄鱼鲞切丁（最好用太阳晒过然后下油锅稍炸一下就更香了——将脱脂黄鱼鲞在太阳下暴晒一天，下入七成热的油锅中，炸8～10秒钟左右会外焦酥，内软嫩，吃口较有韧性。图中为未晒炸过的黄鱼鲞，相对更加软嫩）。
[h[kSGNNO Q8（３）咸肉、咸目鱼蛋、虾干、黄鱼鲞分别放入四喜盘四边。
f*,d=O~P#Er'(（３）糟骨头放入四喜盘中央，加入味精10克、白糖5克、料酒15克，撒上生姜片、葱段，将鸡蛋打在糟骨头中，放入蒸箱中火蒸20分钟即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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