汤爆蛤蜊（上海金盟豪大酒店特色菜品）
特点：
8r+))T.wv!~DxW} C鲜，辣，香味四溢。
,N hO9j{E?:Hk2点评：
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Q=W7{]"'R{y*O这是一款宁波海鲜与川菜结合的创新菜,既有水煮鱼的风格又有辣炒花蛤的特点，将海鲜的川式化发挥到极至。
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uihq3j菜品提供：
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zLu#2QL周建春：从事厨师行业十几年，曾任宁波象山华翔山庄厨师长，上海霖潮象山海鲜大酒店厨师长，上海宝燕餐饮连锁店厨师长，现任上海金盟豪大酒店厨师长。
原料：
^)L.$I 1V */`f~NQ蛤蜊500克，肉末、笋末、香菇末各20克，牛百叶150克，姜末、蒜末、青红椒末各10克。
Drj0)X%j\Z{B2lA 调料：
UzGEXLc^aUx-mj30f水煮料250克，色拉油250克。
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v水煮料的制作方法：
C?#*P']I4];KoZJL:+（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
~OKEiB}/Gs+OfQ4wb$ （１）将蛤蜊焯水后剥开，放入盘中备用。牛百叶煮熟成丝备用。
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v}\（２）锅内加少许油，放入肉末，小火煸香，然后加入香菇末、笋末、姜末、蒜末、青红椒末，小火煸炒，然后加入水煮料。烧开后倒入蛤蜊中，将牛百叶放在蛤蜊中间，撒上葱花。
=2 u6yNje?&0D+（３）锅内加入色拉油250克，烧至八成熟时浇在蛤蜊上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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