油浸蚕豆（上海天水雅居餐饮管理有限公司特色菜品）
特点：
^??| u-H'x0 GL;h浓香酥烂，香味十足。
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4%AX : CS`t *?Kb"菜品提供：
'FxmH~ 5kArM�')i=蒋伟峰 天水雅居餐饮管理有限公司七家连锁旺店副总经理兼行政总厨
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原料：
,JnB^= BZt p`RM D #L日本大板豆600克。
BZ5 ;d Y}s sr c调料：
Q9d 9Idxl 3@香料（香叶5克，小茴香3克，干辣椒10克，八角3克，桂皮3克），鸡汁5克，盐15克，糖3克，鸡精5克，葱段15克，自制香油250克。
./_p5s+cv5WW}9R0c$J85Zb I (%E Ie2zQ自制香油的制作方法：
H="(}\NS x0bq-65（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
`U? 1Wf2xaH#zwS;(/（１）将日本大板豆洗净沥干水分，放入蒸盆中浇上鸡汁、鸡精、味精、糖、盐，再加入香料拌匀，放入蒸箱内大火蒸25分钟，使其酥烂入味后冷却并除去香料。
B-JIc *R�~$$x（２）取盛器把蒸好的大板豆倒入盆中，锅内加入自制香油加热到五成热时放入葱，然后把香油浇淋在蚕豆上即可。
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Y^
]k~d [!%UF小贴士：
M"}']5gVi*Dn%8此菜虽原料简单，但还是比较上得了台面；因比较油，上桌时配漏勺为好。大板豆要选糯心的那种，蒸的时间要控制好。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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