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灌烫鹅肝球（上海财兴大酒店特色菜品）

特点：
色泽金黄，外酥内嫩，造型美观，味道复合。
点评：
这道菜属西菜中做，融合了泰式风味。如果将此菜中的鹅肝酱加在三明治中，就制成了鹅肝三明治，也可用鲍鱼代鹅肝来制作，即成灌烫鲍鱼球。

菜品提供：
宣国民　上海市财兴大酒店副总经理兼出品总监

原料：
鹅肝20克，香芋30克，皮冻5克，生粉5克，土豆20克，肥膘5克。
调料：
鸡蛋清1个，精盐1克，胡椒粉0.5克，鸡粉1克，泰式甜辣酱10克，色拉油1千克。

制作方法：
（１）将鹅肝、肥膘制成泥，与蛋清（1/2）、皮冻、精盐、胡椒粉、鸡粉拌匀，搅打上劲备用。
（２）把香芋煮熟，打成泥备用，土豆切细丝备用。
（３）将鹅肝泥包入香芋泥内，挂蛋清糊（剩下的1/2），裹上土豆丝。
（４）将制作好的鹅肝球下入五成热的油锅中炸2分钟捞出，将油温升至六成热，速炸定型，出锅沥油，装盘，跟泰式甜辣酱上桌。

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