特点：
jZD }E75K0Kwo/34|Vn口感鲜嫩，回味无穷。
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u"w{; f:FD点评：
:VR2-1_Y; ie:WKF此菜肴乃江南湖畔渔家的一种传统烹鱼方式，但经过原料的精选以及调味料的改良，制作成高标准菜品，使这道渔家小馔已登上大雅之堂，成为一道制作别致的创新渔家菜。
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3[,5} Po }(&IB菜品提供：
}u$LO _D |\9PEP%李恒，高级烹饪技师。现任长春金土地大酒店行政总厨
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原料：
| hU 3Z}Fo!Z= s7e!新鲜鳜鱼1条（600克），生姜片30克，小葱20克，香菜叶10克。
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F调料：
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?R8^9= C精盐15克，味精10克，花雕酒10克，香油5克，八角5克。
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制作方法：
Vr 9'[YIH}@%dwoztq（１）桂鱼洗净，从背部打开放平，加入精盐、八角、味精、生姜片、小葱、花雕酒腌制24小时。
asv ,Zwc*&Z"~2}（２）挂起腌制好的鳜鱼，在通风处晾干水分（一般风晾两天左右）。
=vVXh3E:oK ]mHUo （３）将晾干水分的桂鱼上蒸笼蒸10分钟至熟，放凉。
� ZP _pK(x.\H`s=（４）用手将桂鱼撕成小条状（去鱼骨），加入香菜叶、香油拌匀，装盘即可。
4P b65m{%BT=#*$y B)?_zCY 1i!/^\y2P6z注：
(' ;;2b+~Ny?REb=M1、此菜肴如能大批量生产，则效果更佳（例如每次加工制作20千克约30余尾鳜鱼）。
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?aA2、盐量投放一定要准，不然就会成为咸腊鱼或有臭味。
;yREH!9Ss`h?kj uo83、鳜鱼一定要晾干，不然较难撕成所需形状。
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