浇汁蘑菇鱼（吉林劳动保障培训基地餐饮部特色菜品）
特点：
+K^H?wR'
t]$]=UbSm鲜嫩软烂，口味咸鲜。
1#."d7zW=n ;P{点评：
v_2eEPiF*$aTYj)+菇类是较易吸收油脂的一种原料，一般与肉类合烹，很少与海鲜搭配成菜。而此菜以银鳕鱼为主料，将鲍鱼菇成丁，炒制，以浇汁的形式浇在鳕鱼肉上，创意比较特别。且鳕鱼放在西红柿上蒸制可两种原料味道互入，也比较合理。
VYX}[QyO3P'FL 9O9$D=t[MmK菜品提供：
./5bX&n~-7*R!wH夏金龙，国家烹饪高级技师，吉林省餐饮界高级人才鉴定专家考评员。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理监行政总厨。
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原料：
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,,Rw鲍鱼菇150克，银鳕鱼100克，西红柿80克，洋葱丁、熟松仁、碎芹各10克。
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调料：
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Y}l'M[Y� 1rJt精盐5克，胡椒粉1克，料酒3克，橄榄油20克，高汤150克。
制作方法：
xBZe ag k$?V.F6rtG[3（１）鲍鱼菇切丁，西红柿切瓣状，银鳕鱼去皮改刀备用。
E8|{3UH=kWe\ ? I%（２）将西红柿放在盘底，银鳕鱼加入精盐3克、料酒拌匀入味，置于盘中西红柿上，入蒸箱中火蒸熟取出。
Z\3 ]v'|=RE*:b /,*（３）锅入橄榄油烧热，下入洋葱丁炒软，加入鲍鱼菇、高汤、精盐2克、胡椒粉烧至入味，浇在原料上，撒上松仁、碎芹即可。
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