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龙井茶香鸡(杭州外婆家餐饮饮食公司金牌旺菜)

特点: P7 h^*$=3 f^D6
鲜香浓郁,鸡肉滑嫩。I ;}V$ ]jo7QJB':
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创意:KFn\""(~ X0Cl
此菜据传统的“瓦罐鸡”改良而来,其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料,在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道,彰显出浓厚的杭州饮食文化。'P]W[q]CpH7AyF)5P[[
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菜品制作: `msufNr|c4G
高军 杭州外婆家餐饮饮食公司厨房总监。}T"vcf!A{$Ovph
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原料:RnXV=$sh}{e;O
笨鸡1只。YsS,nY={~R|dr +^UH
调料:9zX0I/$*[#"}uH
淮山片4片,龙井茶叶25克,枸杞2克,盐、味精共15克,秘制盐水1千克。P\ Yv;+X4lzi)92210y
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秘制盐水配方:!Z2["`#iX71W" @
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) k@T/cwmcFFclz^
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制作方法:%(V?z!OZj8=V.z
(1)将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时,捞起控干水分。o{,R:%e})]P"%D-|e=3
(2)沙锅底垫淮山片,将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型,置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时,待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时,撒上盐、味精,放上茶叶、枸杞子即可。-)z7nY[l P16 X$_
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关键:9s h#  @?d$ 4{
1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1:5,秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡,以便充分吸收盐分,泡的鸡才会入味。5LQx#F!v`\J] f]
2、炖鸡时注意要用小火慢炖,随炖随打开煲盖观察其颜色变化。B/0 ;bWv{;$(0UJy GL
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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