龙井茶香鸡（杭州外婆家餐饮饮食公司金牌旺菜）
特点：
eZqOg;F }v)z1'0鲜香浓郁，鸡肉滑嫩。
([Z|0\7_5aIP( xk'Pz#R?#/4 �, W
/nP创意：
''/7 9r~)S
UoN#j~此菜据传统的“瓦罐鸡”改良而来，其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料，在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道，彰显出浓厚的杭州饮食文化。
]d|_dCWalhQUT}'1x.p1.ugjGM(aoMpJ
菜品制作：
9J @]yb%6ppX mXh9V
高军 杭州外婆家餐饮饮食公司厨房总监。
P,^Iz-|/-UD.d 3 orv= \Dq5"eS`Owu n
原料：
EWBWo JSXd j$iX
R^':笨鸡1只。
Y8 ;kcyO o;r1 VN9调料：
ZG'Kjf{Z;7? fdky淮山片4片，龙井茶叶25克，枸杞2克，盐、味精共15克，秘制盐水1千克。
. 1?v(( ;a};&k = =.|axh+d~t * eMBw[}",]0voRFGoZsoY秘制盐水配方：
5Ig7 Pj,s2{.%m hb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
mS_ XE3Fpf]E r@ 0e;SYOMe EIt QWYK
制作方法：
\m mlIK&NT$%*y.（1）将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时，捞起控干水分。
&b[ 8/A{z ]-n*3;36#（2）沙锅底垫淮山片，将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型，置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时，待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时，撒上盐、味精，放上茶叶、枸杞子即可。
Np?lq,:l95M:NS&1 q
? glR(,E`V5tdM 关键：
U# !PT,1R\' 8q-:g 1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1：5，秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡，以便充分吸收盐分，泡的鸡才会入味。
%~qq`_9�!q U.]$}2、炖鸡时注意要用小火慢炖，随炖随打开煲盖观察其颜色变化。
U ef:1 nCM.G'yAm5so
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
