酸辣蟹肉汤丸（10位用）
特点：
Il;Q=-W;kc ^G 此菜给我们两点启发：一是前期半成品准备工序较复杂，但烹调过程相对简单。在开餐前提前准备，上餐时快捷省力，并可保持口味上一致，适合现在的快速生产销售；二是选材多样化。无论是中式的汤圆还是西式的调料，只要有利于更好的发挥和提高我们的产品，拿来就用。通过此菜还可以开拓思维与创新，如可从此菜沿变出澳带汤丸、龙虾汤丸、斑鱼汤丸等。
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菜品提供：
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/b8_ WW&gK )李国纬，加拿大籍华人烹饪大厨，历任威斯伯里酒店西餐部二厨、著名法国餐厅“美食之家”厨师长、“彼德潘”（PETERPAN）厨师长．先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的“最佳厨师五星钻石奖”，并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之一”。
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原料：
M*$;@Lnp LdL\Q}nHO.酸辣清汤500克，蟹肉汤丸50个，银芽200克，细葱花15克，辣油少许。
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:G}'./S]&17YprsS (F酸辣清汤制作：
r4 cR##liaDpD60（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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(;4N+蟹肉汤丸制作：
g5_\LC wyW,e8;~(E1_（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
O�M zzH-o_)yP将蟹肉汤丸投入开水中煮熟，捞出后与银芽、细葱花、辣油分10份置10个小碗中，浇上烧开的酸辣清汤即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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