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冰激三汁海参

特点:\8Fs-lMF!t)w^n
清凉爽口,口感脆爽。J e?KU6L;So&:O7B/7E^
试制点评:&F.p?.tNT=m'
此菜是道一料多味的刺身菜,也可以用这种方法做鱼片、虾、贝壳类等,在味汁中加入葡萄酒值得借鉴。=AF"DOw2bb&:c hD
原料:j:?"_?{&" VI
发好的活海参10只,柠檬甜冰1千克。' lPK/"sER?w%o
调料:K Pejxt)K{-OS\R
盐、味精各3克,蒜末40克,香油1克,美极鲜酱油10克,香醋20克,芥末油、白糖各10克,味达美20克,白葡萄酒50克,姜末、青蒜末各2克,鲜柠檬汁5克。=[JZ/)+I7o7,!:
制作方法:,|&tZ-(*0S@hWc
(1)将发好的海参洗净后放入矿泉水中,入冰箱(0℃)冷藏4小时;生吃盒内放入柠檬甜冰,将海参摆入生吃盒内。BgMYts(ibMG=a;XP
(2)美极鲜酱油、10克香醋、芥末油调成第一种味汁;蒜末、味达美、10克香醋、香油、盐、味精调成第二种味汁;白葡萄酒、白糖、鲜柠檬汁、青蒜末、姜末调成第三种味汁,将三种味汁跟海参上桌。K +CHj+O# \)_c?+
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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