冰镇龙虾
特点：
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s 咸鲜香，凉爽可口。
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Y\}1A7Jra\+8xxT^;0KDR5�yUea (?j菜品提供：
tmYG@F/C�SKX..Ey李有华：南京南炼宾馆行政总厨
原料：
Q =ns,bs5pn_^$gSF盱眙龙虾1千克，冰块1500克。
QE@a?z JeS'W9Tt调料：
�Q*[�Ziz@\5;2+T自制虾卤水2千克。
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ey$jZ�虾卤水的制法：
�!u�M6sL$+DfU?7'^^（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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;H9:v_CS't)LU（１）将龙虾洗净，放入烧开的虾卤水中卤16分钟至入味，捞出晾一会，用冰块混合冷透后待用．
?s aZ +nlysw W（２）把冷却的龙虾放入有冰块的盘中，带虾卤原汁味碟上桌。
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?vHp# eWf#i{G制作关键：
r8O)byC,0 5?dl= yP单个小龙虾在（70克左右）卤16分钟，个小的龙虾卤制时间还要短点，卤制时要用大火。热的小龙虾用冰块一激，虾肉更脆。小龙虾一定要凉透再上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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