干煸龙虾
特点：
.,p(J}0kr]dN xv $$麻辣,外壳酥脆。
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Si'aqB 'I- l菜品提供：
UlMt�Q- r,O-C8李有华：南京南炼宾馆行政总厨．
原料：
Vr!f6}kw ^ykwI盱眙龙虾1250克。
mb {xgC0�c4!
#l*调料：
AD1b\c%0l &e\s椒盐15克,糖2克，青红椒、洋葱粒各15克，干辣椒30克，川花椒20克,色拉油2千克，自制虾卤水2千克。
TRi,a6KaZ=@j)0k�Eb^+[x4zl!5IzLF自制虾卤水制作方法：
T3 :BA8R~%d_A83^L（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
tcz +jKr[� ,V5 Qj&2O$;#^JL(IB[=
制作方法：
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Y0nG .Q++|,i（１）龙虾洗刷干净，用卤水卤制入味待用,炒锅上火加油烧至七成热时,下龙虾炸至壳酥脆捞起．
$zc-6~64=2^N0u9);（２）锅内留余油,下花椒煸香、再下干辣椒煸，放青、红椒、洋葱、下龙虾、椒盐、味精、糖,小火煸炒至香，装盘即可。
! lg0"y']s h{0{488HARI GIe\nN u*+[l4`c|制作关键：
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kFoy+k={高温热油炸的虾才酥脆。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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