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黑椒肥牛卷（上海浦东黄山宾馆特色菜品）

特点：
造型美观，味道清淡。

菜品提供：
沈家英：特一级烹调师，在上海多家大酒店任行政总厨、厨师长等职务。现任上海黄山宾馆总监，开业至今不断开发新菜，使黄山宾馆成为浦东餐饮行业中知名度极高的饭店之一。

原料：
金针菇200克，肥牛150克，芦笋尖75克。
调料：
太太乐鸡精10克，味精2克，黑胡椒15克，白糖4克，盐3克，生粉50克，清汤50克，色拉油500克，蚝油5克，生抽5克。

制作方法：
（１）将肥牛切成薄0.2厘米的片，将金针菇铺平放在肥牛片上卷起成卷。
（２）肥牛卷挂生粉糊（生粉45克，水20克调匀）放入烧至四成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄捞出装盘。
（３）芦笋尖放入沸水中大火汆1.5分钟取出后逐一放于肥牛卷上。
（４）锅内留3克油，放入清汤后大火烧开，加入太太乐鸡精、味精、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、盐调味后放入剩余的生粉勾芡，浇于肥牛卷上。

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