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椰奶淡咖喱鱼头（本院最新研制精品公布）

品尝评价：
咖喱、椰浆、三花淡奶的香味浓郁。
创意：
口味的突破是“烹饪试验室”选择它的首要原因，用咖喱糕、椰浆、三花淡奶、葡萄干来烹调鱼头闻所未闻，但从菜谱来看本菜口味却是东南亚菜的风格，到底它适不适合当地的口味，你不妨一试。

原料：
鲢鱼头1个（重约800克）。
调料：
洋葱丝20克，葡萄干15克，咖喱糕（可用泰国油咖喱代替）30克，椰浆200克，三花淡奶50克，葱丝、红椒丝、香菜叶各5克，色拉油70克，高汤500克。

制作方法：
（１）鲢鱼头对半劈开，洗净控水，放入烧至六成热的40克色拉油中小火煎2分钟至一面淡黄，将鱼头翻过来再用小火煎2分钟，取出备用。
（２）锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒出香，放入咖喱糕、高汤、椰浆、三花淡奶小火烧开，放煎好的鱼头慢火煮10分钟，取出装入盘中，撒葱丝、红椒丝、香菜叶、葡萄干点缀即可。

制作关键：
1、鲢鱼头下锅煎时油温不要超过六成热，否则鱼皮容易粘锅。
2、鱼头放入锅中煮制时，要用慢火，否则做出的鱼头造型不美。

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