特点：
( l%}foA`: Qpe%A5}M鱼圆口味清淡、大虾色泽红亮。
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原料：
'pTg=EeT3M+)U|xHB净牙片鱼、大虾肉各750克，菜芯200克。
r8fE~Mz}1RQgJ'q调料：
;E ?h%RYt +\Y,n2!v盐11克,味精18克,花雕酒10克,鸡蛋清45克,猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,湿淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。
制作方法：
-F$Fa RtEK\!D~(（１）牙片鱼肉用水冲白，挤干水分入搅拌机内搅成泥，加盐5克、味精8克、花雕酒、鸡蛋清30克、猪油搅打成蓉。
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|7lVX \\g 07lK（２）大虾肉，去掉沙线，用鸡蛋清15克、生粉上浆。
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i=-3LW-`^wds（３）菜芯入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水摆入盘中成两个圈。
k0 \a-Qz|U%; U1:（４）鱼蓉制重约6克的橄榄鱼圆，入烧至50℃的热水中小火加热至鱼圆浮起，捞出摆入其中一个圆圈内。
5w5&* 6}1t&XG_}0Fjie（５）锅内放入汆鱼圆的原汤100克，用盐3克、味精5克调味后，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼圆上。
Z3Z!:aNzZcAX;m;=+（５）大虾入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒，捞出控油;锅内留油30克，烧至六成热时入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡，入大虾、盐3克、味精5克调匀，淋明油出锅，装入另一个圆圈内。
]Ma[!S(}918m):0j"（７）雕刻物入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉，入盘中点缀。
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