芙蓉蟹钳（杭州“皇觅楼”餐厅特色菜品）
特点：
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gG-E(?D0I膏蟹肉鲜美、嫩滑，造型美观。
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,oN^`+YY/j菜品提供：
.zGfF!~cJ'[ymb杨 明 杭州人，从厨8年，曾在上海兰宝酒店任厨师长，现任皇觅楼行政总厨。
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主料：
^s ( =fB8qK"fR?膏蟹1只，笨鸡蛋蛋清3个。
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6x调料：
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{ 4Mn盐5克，味精5克，清汤10克，水5克，生粉5克。
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制作方法：
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czI3*�CFKptd（１）蟹钳摘下洗净，将蛋清加入盐3克、味精3克、水5克搅打均匀，放入蟹钳，上笼旺火蒸7－8分钟至熟取出待用。
maRt&clh(fg )So y@/（２）将膏蟹用清水洗净，旺火蒸8分钟至熟，取出蟹粉，另起净锅入蟹粉、盐2克、味精2克、清汤勾薄芡，淋入蛋清糕上即可。
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