铜盘小石斑（杭州“皇觅楼”餐厅特色菜品）
特点：
L ^3nc -*U%=yS色泽红润，味鲜。
xg3)`Do^_.! 6|_ min)$D,)IUNuD)8菜品提供：
&" ] 5].'
;UTh 杨 明 杭州人，从厨8年，曾在上海兰宝酒店任厨师长，现任皇觅楼行政总厨。
47|wr DZC 3=FQx}ufH~`h �_x^Fam+b "eG^9:&l'f-xU7E*)
原料：
mwy 'a'7H/ rH;{J千岛湖产小石斑鱼600克，锡纸1张。
1A\a%\B&uBB{
:配料：
cFoVOto'#~Zr@L H
,葱花10克，姜10克，蒜10克，鲜红辣椒15克。
m*g3\ $Mi
Y m调料：
) \:BL,?A}S%,[黄酒20克，酱油10克，味精5克，盐3克，豆瓣酱5克，蚝油5克，香油5克，平望辣油5克，色拉油50克。
制作方法：
3'a)Iw]|I{w\Z3"（１）将小石斑鱼宰杀去内脏洗净，红辣椒切成条。锅内放油烧至五成热，先将小石斑鱼小火煎至两面金黄，取出待用。
{i$?}/U9$W; :p/（２）锅留底油烧至六成热，下入姜、蒜、红椒中火爆香，加入除色拉油之外的所有调料、煎好的鱼、水250克中火烧开，小火烧10分钟，盛入用锡纸包好的铜盘上，盛上烧好的鱼再上中火烧5分钟，撒上葱花即可。
2loM)Jb#W
Hy^�{aC
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
