双椒蒜味驼掌片（南京省委党校一品阁餐厅特色菜品）
特点：
z_t�kuL]~\Yb4cZ�(此菜咸鲜微辣，驼掌片脆嫩、色泽红亮、蒜香味浓。
3mf e $ r!CE 2y 4U创意：
yk^ P2 P&hp+[ z2以往烹调驼掌都是采用红烧、焖的技法，口味多以咸鲜为主，本菜却在川菜的基础上运用干辣椒、青红辣椒、郫县豆瓣来烹调驼掌，使这道驼掌菜在口味上有了很大突破。
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pn^ax菜品提供：
np? [OHAgEsh\ +=L叶良成：1964年出生，从厨18年，1990年在南京巴蜀园酒家任主厨，曾先后任南京市大鸿运酒店、民生大酒店厨师长，从2000年至今任南京省委党校一品阁餐厅厨师长。2004年在长江江鲜烹饪大赛中获得金牌。
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原料：
2M=Zo/KW% _O[#|z 内蒙净驼掌200克。
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pv]C ]V?#Q,H调料：
o##Rv /tVC!MQ"15料酒20克，白醋20克，葱段、姜片各10克，干辣椒20克，青、红尖椒各50克，蒜50克，郫县豆瓣50克，高汤500克，盐5克，味精10克，色拉油50克，红油100克。
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制作方法：
a)9W eY3?*6;i? n（１）将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后放入开水中浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白，放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分钟捞出，再放入沸水中加葱段、姜片大火汆5分钟至去除腥味和臊味，取出后片成厚0.3厘米的片；青、红尖椒洗净，切成长0.5厘米的段；蒜瓣去头尾切成滚刀块；郫县豆瓣剁碎。
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g7K]3";o,（２）炒锅放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、干辣椒小火煸炒1分钟至香后加入高汤、切好的驼掌片、青红尖椒段、蒜块大火烧开后小火烧10分钟至熟，放入红油、盐、味精调味后起锅，装入盘内即成。
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=M-6L |q?fx,]制作驼掌时一定要加调料汆水，这样才能去尽臊味，否则会影响菜肴质量。
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