小肥肥猪手（上海小锦江酒店特色菜品）
特点：
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f)z K2+l:D1外酥里软，肥而不腻，香味十足。
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原料：
o`3Jrk2\b pv?/xho猪手3只。
-oI|^ Lya?v=05F调料：
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"GU`9v=g A（葱、姜各10克，草菇、香叶、白豆蔻各5克，黄酒20克，盐、鸡精各10克，食用橙红色素0.01克），B（美极鲜酱油5克，红、青椒粒各10克，洋葱粒5克，味椒盐10克，香油10克），生粉5克，色拉油2500克。
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制作方法：
1V RiZ4jkbL:v?（１）猪手纵切一分为二，加调料A上笼大火蒸3小时，取出拍生粉，入六成热的油锅内大火炸1分钟捞出，备用。
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Iuh4uSs]}（２）锅内留油30克，烧至六成热时，放入调料B，大火炒10秒钟至出香味，放入炸好的猪手大火翻炒8秒钟，装盘，摆好形状点缀即可。
X = jZ dQt6kMid&?k4H=na@wtI9:.=制作关键：
zBC_Ji gx\H:V`Q`|制作过程中不要破坏猪手皮，以免影响成菜形状。
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