庄子石烹鱼（成都＂庄子村＂民俗酒楼金牌旺菜）
特点：
+xE|Y2m'z h`Nn3 ?鱼肉鲜嫩，香味独特，鹅卵石保温。
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王勇兵 高级烹调师，曾获得省级大赛金奖，现任庄子村行政总厨。
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原料：
G~PSC bk[I;G:r R草鱼一条约750克，藕100克，青椒20克，红椒20克，洋葱30克。
y$_4x\7Mki~N O/+=t&?调料：
AM[7=1eAyHrI{:M豆瓣老油100克，鹅卵石适量，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，料酒20克，孜然粉3克，色拉油1000克，姜块20克，葱段20克，红汤100克。
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{// 1=HvsgNq3]c8_nQ,fOdnL6.豆瓣老油的制作：
Nk(za* X}\P\5KRC（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
9pqE'}Ekt"H#B !\ vplW ?# BG_^红汤的制作：
aJR- DAb spq1Ff （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
kuG^jpK'MhE U c2sZ（１）青椒、红椒、洋葱均切成菱形块，藕切成0.2厘米厚的片待用。
{^hE?0}a[u+4s H（２）草鱼宰杀治净，在鱼身两侧打上一字花刀，用盐、料酒、姜、葱、胡椒粉码味30分钟待用。
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$!B0j（３）净锅置中火上，放色拉油烧至五成热时，下鱼中火炸3分钟出锅滤油，锅内留油50克，放青椒块、红椒块中火翻炒，放藕片、洋葱块，加入老油、味精、红汤、孜然粉调好味，出锅装入煲中即成滋汁。
=7F d^p7{`4E I$（３）将鹅卵石清洗干净，入干锅烧红，选表面光滑、没有沙眼的冷却，入清水用洗洁精洗一遍，然后放入色拉油中烧到七成热，捞出，装入平底锅中，将炸好的鱼铺在石头上，淋上炒好的滋汁即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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