陈桔煨牛筋（上海＂豪皇鲍翅＂海鲜大酒楼特色菜品）
特色：
Gj$A]*w,E@Wiy�? q软滑爽口,风味独特。
mE[3rg?d&!i�&H
原料：
?H+^.L� f?O/s5干牛筋500克，莴苣片30克，葱花5克。
^NrULy&K7W`B{1g调料：
7 .HT8.@"J!
|7n/ g色拉油、上汤各5000克，香料包(陈皮50克，山奈、丁香，草果3克，砂仁、豆蔻各2克，八角1克，桂皮5克），盐8克，老抽10克。
制作方法：
W,^"~ksx}rB?e[（１）牛筋浸入烧至五成热的色拉油中盖上锅盖儿小火加热2小时捞出，用大火将色拉油烧至五成热，再入牛筋小火浸泡30分钟，捞出用50℃的水浸泡1小时，捞出切长3厘米的段。
z%g+=
Cmb
w2? （２）瓦煲中入上汤、盐小火烧开,入香料包、牛筋、老抽小火煨10小时，离火后入汆水的莴苣片,撒葱花点缀。
.CG+ IBb9
)p\3E!I4@Y, ziPY{s*v6f制作关键：
bE+C".M~5KL$J%'�1、瓦煲内入牛筋后一定要用小火煨制，否则容易粘底。
_mp`? S h*1
.MyHk2、快速出菜的方法是：预计每餐销售量，提前半天烹调。
mija;.#$6?z}73TlE(O_5W]�)&!iYOY
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
