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珍珠浸盘龙

特点：
结合粤菜的做法，添加了油豆皮等土原料，型如玉龙，清淡爽口。

原料：
广东芥兰500克，油豆腐皮1包约300克，春笋100克，水发香菇50克，黑珍珠20克，枸杞5克。
调料：
盐6克，味精4克，鸡精6克，白糖2克，葱、姜片各3克，猪大油10克，色拉油10克，高汤100克。

制作方法：
（１）芥兰去皮，改刀成蜈蚣花刀；油豆腐皮、春笋、香菇切丝，黑珍珠入沸水中火煮透，枸杞用水泡开。
（２）将豆腐皮、春笋、香菇丝入沸水焯水1分钟。
（３）另起锅，下色拉油，五成热时下油豆皮、春笋、香菇丝中火翻炒1分钟左右，下2克盐、2克味精调味，铺在盘子中间，成馒头形，再将芥兰焯水，围在其上。
（４）锅加猪大油，五成热时下葱、姜中火爆香，加入高汤、黑珍珠、枸杞、4克盐、2克味精、鸡精、白糖，勾米汤芡，浇在上面即可。

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