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稻香糯肉（合肥＂趣味源＂土菜馆特色菜品）

特点：
草香味十足，肉质香糯。

菜品提供：
李泽友，高级烹调师，津徽菜品创新研究会副主任，曾获安徽省青工大赛第二名。现任趣味源土菜馆行政总厨。

原料：
带皮五花肉650克，芦笋200克，稻草250克。
调料：
盐、鸡精各5克，白糖20克，鸡粉7克，白酒15克，老抽18克，蚝油8克，李锦记排骨酱18克，高汤1500克，葱段、姜片各10克，香料（八角3克，干辣椒2克），色拉油30克。

制作方法：
（１）稻草入蒸锅内大火蒸1小时，取出备用。
（２）蒸制稻草的同时，将五花肉改成长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，加老抽10克、葱段、姜片调匀，腌30分钟后取出葱段、姜片备用；芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出用牙签插起成竹排状，垫入盘底。
（３）用稻草包裹五花肉成长20厘米、直径为5厘米的条状生坯。
（４）锅入色拉油，烧至五成热时放入香料小火炒5分钟，入高汤、盐、鸡精、鸡粉、白糖、白酒、老抽8克、蚝油、李锦记排骨酱调匀后小火烧开,下入卷好的五花肉小火焖40分钟,出锅摆在芦笋上。

备注：
1、快速出菜的方法：肉可提前焖至八成熟，客人点菜时再烹调成熟。
2、稻草不能重复使用。

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