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铁板嫩蛋（无锡太湖饭店特色菜品）

特点：
鸡蛋色泽金黄，口感细嫩，口味微辣。
这道菜是在“铁板豆腐”的基础上改良而来。鸡蛋经过烹调后比豆腐口感更嫩，营养更丰富，色泽也更美观。如果客人不喜欢吃辣，厨师还可以根据客人的要求做成咸鲜味的、水果味的或酸甜味的，效果都不错。

菜品提供：
栾庆根，曾赴澳门文华东方酒店学习西餐和厨房管理；1996年任金陵饭店娱乐总汇中西行政总厨；现任无锡太湖饭店行政总厨。

原料：
鸡蛋8个。
调料：
鹰粟粉15克，辣妹子酱10克，葱花、葱米、姜米各5克，洋葱粒、蒜苔粒各20克,葱油15克，色拉油800克，味精、鸡精、湿淀粉各5克，鲜汤200克。

制作方法：
（１）鸡蛋打匀，加清水80克调匀，放在不锈钢盘内上火蒸15分钟，取出切长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的一字条，拍上鹰粟粉后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油备用。
（２）锅入葱油，烧至七成热时放入葱米、姜米小火煸香，放辣妹子酱翻匀后放鲜汤、鸡蛋条小火烧开，放味精、鸡精调味后用湿淀粉勾芡出锅。
（３）在烧鸡蛋条的同时，将铁板大火烧10分钟，放色拉油30克烧至七成热，放洋葱粒、蒜苔粒煸香，放入烧好的鸡蛋条，撒葱花即可。

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