特点：
?ijv7X)HkYGsUv\造型别致，一菜双味，营养丰富。
R\ S�osPxZXOl4"�O;C=*IFz7l":|e=X?V菜品提供：
8 Mc umLXN{sglQ|王军，1971年出生，江苏宿迁人，国家高级烹调师。1996年任宿迁凤凰大酒店厨师长，1998年任宿迁农工部金穗大酒店厨师长，2000年任项里大酒店行政总厨，2002年任中心大酒店行政总厨，现任江南人家酒店行政总厨。
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原料：
`7lM';N 4A$vIMDqh活鳝鱼600克，蒜瓣50克，熟牛鞭花200克，银杏12个。
]n z-UuDgjx.%R(&调料：
Rsm i6)_K2sc1Ldtt味精4克，胡椒粉6克，醋10克，酱油10克，葱、姜各10克，黄酒30克，盐6克，八角2个，花椒5克，高汤200克，色拉油100克。
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制作方法：
C09ehCj8Y|vwb,#\（１）黄鳝顺腹部用剪刀刺开、洗净、去头，改成10厘米长的段，入80℃热水加醋、10克黄酒大火焯水1分钟，剞刀制成似汽车轮胎形状。
9o9N=vTiyRu{6ZGkQa（２）锅放油50克烧至五成热，下蒜瓣、5克葱、5克姜中火煸香放入八角、花椒、鳝卷、酱油、10克黄酒及高汤小火炖10分钟，加2克味精、3克胡椒粉调味备用。
EZpdBq %?]Y:D=D3QI （３）另起锅放剩余的油，烧至五成热，下剩余的葱、姜中火煸香，放入鞭花、盐、2克味精、10克黄酒、3克胡椒粉调味。
?nNEx V%u)6B@5（４）将烹调后的鳝卷及鞭花、银杏同装入盘中，点缀围边即可。
gse \X;@ V %xHTX 7C127 6K制作关键：
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*R\Pua{鳝鱼剞刀要均匀，深度一样，一般初做时改刀长一些，焯水卷成卷时再把剩余部分去掉。
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