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铁锅紫苏鳝段（宜昌市枝江活鲜大酒店特色菜品）

特点：
味型浓厚，口味悠长，紫苏味突出。
创新点：
鳝段加入紫苏叶，既有薄荷的清香，又增加了菜的营养和保健作用。

菜品提供：
付建军 1998年毕业于武汉商专烹饪专业，从师于罗金星先生，先后任宜昌市枝江活鲜大酒店、小西湖渡假村厨师长。

原料：
黄鳝500克，洋葱条100克，红山椒25克，鲜紫苏叶（也可用干紫苏叶）25克。
调料：
盐、味精各6克，胡椒粉4克，料酒50克，蚝油25克，老抽10克，豆瓣辣酱20克，姜片8克，蒜瓣15克，花椒油10克，红油20克，色拉油500克，红汤200克。

红汤的做法：
取500克郫县豆瓣酱入烧至五成热的20克油中中火煸炒出香，加八角、香茅草、桂皮、白蔻、香叶各30克，花椒50克，干辣椒100克，牛大骨1千克，生姜20克，盐、味精各10克，5千克清水，大火烧开改小火熬2小时取汤即可。

制作方法：
（１）黄鳝剖腹杀好，剁成3厘米长的段，加盐、味精腌渍15分钟，下入烧至六成热的油中小火过油2分钟。
（２）锅留底油15克，烧至五成热放红山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣酱中火炒香后下鳝段、料酒、蚝油、老抽翻炒2分钟，加红汤小火煨10分钟，放入花椒油、红油、洋葱条、紫苏叶、胡椒粉翻炒出锅，盛入烧烫的铁锅里即可。

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