荆味洪湖鸭（北京九头鸟酒家阜外店特色菜品）
特点：
2QpX)jn~m\(+ rXSG此菜鸭子肉质酱红透味，汤汁红亮，香辣味悠长。
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W菜品提供：
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'@黄锦涛:湖北人，高级烹调师，擅长酒店策划，北京九头鸟酒家阜外店上地分店行政总厨。
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原料：
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I@SYT野鸭一只约1800克，千张皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。
Ac`w^ �a^ xw9Q--8N调料：
?J+6^XH#fr+^DPH�n猪油50克，海天老抽、八角、香叶、盐各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克，花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克，美极鲜、白糖各30克，鸡精10克，味精、料酒、辣椒各50克，辣椒油150克，色拉油500克。
E%*�E?5 G5Q?B"V(Sit&qe#UP$kFP_h~C相关链接：
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CP59uI以上菜品用到的野鸭、千张皮等原料购买请联系010-63350302或13601308428，北京良之隆冻品行 周先生或13366556596 黄先生。
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制作方法：
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%zru*FY"G%o=Ha!（１）将野鸭剁掉整翅，整腿，整头，鸭身剁成5厘米见方的块待用。
�m~ IGvCLv]V[R@\n@（２）将锅烧热，放入猪油烧至八成热，放入野鸭块、野头、野腿翅中火炒至外表发黄，加入荆沙豆瓣酱，郫县豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒，白芷，豆蔻，生姜、料酒、老抽炒出香味后，加盐、糖、美极鲜、鸡精、辣椒、蚝油、辣椒油调好味后倒入高压锅大火压18分钟，开锅后下味精调味。
^f�tJE.8O"3[nLDxx（３）将千张皮入沸水飞水1分钟，大蒜米入五成热的油锅中火炸至表皮起皱时一起垫入锅底，放上压好的鸭子摆成整鸭形状，用香菜、枸杞点缀即可。
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