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新派啤酒鸭

特点：
鸭肉味道香浓，土豆软糯。

原料：
瘦肉型白条鸭1000克，小土豆10个（重约500 克），兰花、香芹、青椒圈各5克。
调料：
葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克。

制作方法：
（１）鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。
（２）锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。
（３）土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
（４）锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开，放入小枣、美极鲜酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。

制作关键：
1、鸭子的选择：鸭子必须选瘦肉型的，其中以樱桃谷鸭、南方产的板鸭为优，但所选鸭子的毛重必须控制在1750克左后。切不可选柴鸭，也不可选择填鸭等肉质较肥的鸭子，以免造成菜肴口感太油腻。
2、鸭子剁成块后一定要放在清水中浸泡，否则鸭肉的腥味太重。鸭肉汆水后一定要放入凉水中过凉，这样口感最好。

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