铁板干葱百花火局鱼头（上海＂香港新旺角避风塘＂酒楼特色菜品）
特点：
kY;KV~@~d\l*^ :e鱼肉干香，虾胶外酥里嫩。
A [PA6XikFV ~7vzC|JSYw@X3N0J7V5i7菜品提供：
hG~XsZGrz.=王玉林，1970年出生，从厨20年，先后就职于广州南海渔村、广州天天渔港、上海渔人码头、常熟香格里拉大酒店,现任上海香港新旺角避风塘行政总厨。
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原料：
pslZyrA =`Jhlr鲢鱼头1只，虾胶150克，面包糠80克。
kW'6e@ I [I$7?M调料：
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[ ## N葱白、姜片、干葱头(即南方的小洋葱)各100克，香菜30克，红椒5克，鸡蛋清60克，味极汁20克，生抽5克，色拉油800克，生粉100克，锡纸1张，黄酒25克，黄油15克。
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制作方法：
1u_=-8/ J)vyE{B（１）鱼头洗净，从下部入刀剖开(不要剖断成两份）；鸡蛋清、生抽、生粉调匀后抹在鱼头上，入六成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出备用。
asn q!cs #pzg（２）葱白切长3厘米的段，干葱头去皮，一剖为四，红椒切长片。
WR^#�x bnOU#3-3;o'（３）锅内放油30克，烧至七成热时放葱白段、干葱头块、姜片、红椒片爆香，放入炸好的鱼头后淋上味极汁、黄酒15克小火煎1分钟，翻过来再用小火煎1分钟取出；将黄油抹在用锡纸包裹的烧了8分钟的铁板上，放上煎鱼头的料头，最后放上煎后的鱼头。
Z+|1A " o:kvr@L"$(8（４）虾胶一分为六，汆成直径为3厘米的球形，裹上面包糠后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油，摆在鱼头四周，上桌时在鱼头上放香菜、淋10克黄酒即可。
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