坛菜蒸鲫鱼（重庆东方菜根香分店特色菜品）
特点：
7X |"x3Yq$bTG+~%色彩艳丽、咸鲜微辣。
Didm7 ? @FN=P)6m@lM@^vNy%+E+9Kzv=1y菜品提供：
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谭浩：1972年出生，90年开始从厨，特三级中式烹调师，现任重庆东方菜根香分店厨师长。
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原料：
O)7TPimIvC "L:h河鲫鱼4条约750克，龙口粉丝100克，莴笋50克，泡菜粒（用洋白菜、胡萝卜、芹菜、莴笋、白萝卜等泡制）150克，香菜3克。
OA q}+ S|X8Pf{bq调料：
P q:9$A $h=PBxj1F盐、野山椒粒、香葱花、蒜米各10克，味精、鸡精各5克，鲜汤100克，胡椒粉2克，色拉油150克,姜片、葱节各20克，料酒10克。
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制作方法：
iIQx E kIHD7+%（１）鲫鱼制净，纵向一剖为二，放葱节、姜片、盐、料酒、味精码味10分钟。
+CA2vWF~ ZeIc;XN\Y ,（２）盘中垫入泡过的粉丝和切成丝的莴笋，铺上鲫鱼。
vmvQF, |XR}lB（３）锅中入油，烧至六成热，下入泡菜粒、蒜米、野山椒粒中火炒香，加鲜汤、鸡精、胡椒粉吃味，淋于鲫鱼上，入笼旺火蒸7分钟至熟，取出撒上香葱花、香菜点缀即成。
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nFY u5YDe}*技术关键：
uxo@~,=fSLj"@*S1、鲫鱼对剖后须先加姜、葱、料酒、盐等调料码味，用盐要足。
{& +/ ;KOcFZ2、掌握好火候和时间，确保鱼肉鲜嫩。
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