基本特点：
]^q3v)T_-*+};AlJD腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙.
主料辅料：
kd!$Ci3rku1F%@XxQX腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克
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3N[ ^ U|b制腊猪肉：
CIy{M%,} I|?}将带皮猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
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?:wCkN_制腊鸡：
L x1Nah(eA*;&将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊猎肉。
w)V=lmy}q*vvb!0FK制腊鱼：
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$UA鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，脆3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
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制做方法：
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ci{NVp`QS 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
?h#Gox3vk _}gU H（2）取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
6MX!7BR'0X~fvdYytmZ=oFb l+ | kyE.工艺关键：
v3vu4 ;L` @Uoo�-@1.“腊味”是湖南的主要特点之一，色有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
wNj ?r'w3w Ma0vU2.腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形态。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
%c;2-q`S3}1 ]ILdU3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
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AT4.腊味品种多样，亦可更换品种。
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�N)6*0 v35.蒸笼盖严，中火蒸1小时左右即成。
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